吃见手青后中毒的时间因人而异，一般在食用后1-6小时内可能出现中毒症状，但也有短至半小时或长达12小时才发病的情况。但具体时间因人而异，受到食用量、烹饪方式等多种因素影响。
食用见手青的量越多，摄入的毒素就越多，中毒症状出现的时间往往也会越早。如果只是少量误食，可能在数小时后才出现轻微症状；但如果大量食用，可能在短时间内，比如半小时左右就会出现明显的中毒反应。见手青如果没有充分煮熟煮透，其中的毒素没有被完全破坏，就容易导致中毒，且中毒症状出现较快。例如，有些人在炒见手青时，为了追求口感，炒制时间较短，没有达到足够的温度和时间来分解毒素，食用后就可能在1-3小时内出现中毒症状。而如果经过长时间的炖煮等充分烹饪方式，毒素被大量破坏，即使食用后可能会中毒，其症状出现的时间也可能会延迟至3-6小时甚至更久。见手青中毒的症状多样，患者可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，这是较为常见的早期表现。一般在出现中毒症状后的几小时内，胃肠道反应就会较为明显。呕吐可能会频繁发作，腹泻多为水样便。出现幻觉、幻视、幻听，感觉周围的事物变得扭曲、变形，或者看到一些不存在的东西，听到奇怪的声音。还可能出现头晕、头痛、精神错乱、谵妄等情况。有些患者会表现出兴奋、烦躁不安，甚至出现惊厥、昏迷。一旦发现食用见手青后出现上述中毒症状，应立即催吐，可用手指、筷子等刺激咽喉部，促使呕吐，尽量排出胃内尚未吸收的毒素。然后尽快就医，就医时要携带剩余的见手青，以便医生准确判断中毒类型和采取相应的治疗措施。医生一般会根据患者的具体症状进行洗胃、导泻、补液等治疗，以清除体内毒素，维持身体的水、电解质平衡，并给予对症治疗，如控制惊厥、缓解呕吐腹泻等，以帮助患者尽快恢复健康。
如何预防见手青中毒
1、借助专业：对于不明确的蘑菇，不要自行判断，可咨询专业的真菌分类学家或有经验的蘑菇猎人，也可通过查阅专业的蘑菇图鉴或利用相关的识别应用程序来辅助判断。
2、充分煮熟：烹饪见手青时，一定要确保充分煮熟煮透。建议将见手青切成薄片，在开水中煮10-15分钟以上，使毒素被充分破坏，降低中毒风险。
3、控制食量：即使是经过正确烹饪的见手青，也应适量食用，不要一次食用过多，以免身体对毒素的耐受能力超过极限而引发中毒。
4、关注体质：每个人对毒素的耐受程度和反应不同。过敏体质者、儿童、老年人以及患有肝脏、肾脏等疾病的人群，身体对毒素的解毒和耐受能力相对较弱，应尽量避免食用见手青。